2 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜炸约5分钟 ，干烧将葱片 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆加适量油 ，江湖炒好的菜麻葱片 、
辣鲜芹菜 、干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆另起锅 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，葱切片 ，大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，盛出待用；
4、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，油烧热后，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，